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丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是出產聚丙烯酰胺的質料。聚丙烯酰胺首要用于水的凈化處置、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食物在高溫（>120℃）烹調下簡略發作丙烯酰胺。 研討標明，人體可經過消化道、呼吸道、肌膚黏膜等多種路徑觸摸丙烯酰胺，飲水是其間的一條重要觸摸路徑。2002年4月瑞典國家食物管理局和斯德哥爾摩大學研討人員首先報導，在一些油炸和燒烤的淀粉類食物，如炸薯條、炸馬鈴薯片等中檢出丙烯酰胺，并且含量超過飲水中答應最大定量的500多倍。以后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報導了相似結果。
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是出產聚丙烯酰胺的質料。聚丙烯酰胺首要用于水的凈化處置、紙漿的加工及管道的內涂層等,也用于聚丙烯酰胺凝膠電泳。淀粉類食物在高溫（>120℃）烹調下簡略發作丙烯酰胺。
研討標明，人體可經過消化道、呼吸道、肌膚黏膜等多種路徑觸摸丙烯酰胺，飲水是其間的一條重要觸摸路徑。2002年4月瑞典國家食物管理局和斯德哥爾摩大學研討人員首先報導，在一些油炸和燒烤的淀粉類食物，如炸薯條、炸馬鈴薯片等中檢出丙烯酰胺，并且含量超過飲水中答應最大定量的500多倍。以后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報導了相似結果。此外，人體還能夠經過吸煙等路徑觸摸丙烯酰胺。
丙烯酰胺進入體內又可經過多種路徑被人體吸收，其間經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少數以原形經尿液排出。丙烯酰胺進入體內后，會在體內與DNA上的鳥嘌呤聯系構成加合物，致使基因突變等遺傳物質損害。
對觸摸丙烯酰胺的工作人群和偶爾露出于丙烯酰胺人群的調查標明，丙烯酰胺具有神經毒性效果，但還沒有足夠的依據標明經過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發作有顯著聯系。
依據香港消費者委員會的研討，含碳水化合物的食物在經油炸以后，都會發作丙烯酰胺。研討已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表明，因為難以計算丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以締結安全標準。
丙烯酰胺是一種不飽和酰胺，別號AM，其單體為無色通明片狀結晶，沸點125℃(3325Pa)，熔點84~85℃，密度1．122g/cm3。能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中，在酸堿環境中可水解成丙烯酸。是有機組成資料的單體，出產醫藥、染料、涂料的中間體。丙烯酰胺單體在室溫下很安穩，但當處于熔點或以上溫度、氧化條件以及在紫外線的效果下很簡略發作聚合反響。當加熱使其溶解時，丙烯酰胺釋放出激烈的腐蝕性氣體和氮的氧化物類化合物。
室溫下安穩，但熔融時則突然聚合。易燃，受高熱分解放出腐蝕性氣體。毒性很大，LD50 126mg/kg。對中樞神經系統有危害，且能夠致癌，對雙眼和肌膚亦有激烈的刺激效果。1974年日本福岡縣曾發作丙烯酰胺中毒事情。空氣中答應觸摸限：美國TWA為0.3mg/m3（ACGIH），水中0.02~0.07mg/L。
用于油田注水井調整吸水剖面，將本品與引發劑等混合寫入注水井高浸透層帶，聚組成高粘度的聚合物。
生物法制取丙烯酰胺。系將丙烯腈、質料水和固定化生物催化劑調配成水合溶液．催化反響后別離出廢催化劑就可得到丙烯酰胺商品 其特點是：在常溫常壓下反響．設備簡略，操作安全；酶的特異性能使選擇性極高．無副反響。選用J-1菌種時．反響溫度為5～15℃，pH為7～8，反響區丙烯腈質量分數為1%~ 2%，丙烯腈轉化率為99.99%，丙烯酰胺選擇性為99.98%．反響器出口丙烯酰胺質量分數接近50%：失活的酶催化劑排出系統外的量小于商品的0.1% ：無需離子交換處置，使別離精制操作大為簡化：商品濃度高．無需提濃操作：全部進程操作簡潔，利于小規劃出產。
生化法技能最早由日今日東化學公司于1985年完成工業化出產。規劃為4 000 t/a 1991年已達1．4萬t/a規劃。
微生物法丙烯酰胺開創了國內生物法出產大宗化工商品、資料的先河，突破了國內高相對分子質量、超高相對分子質量聚丙烯酰胺的出產技能，并拓寬了其應用領域。從商品純度上看，化學法丙烯酰胺中含有微量銅離子和其他金屬離子．反響活性遭到必定的影響 而微生物法丙烯酰胺則不存在這個疑問．反響活性十分高．而反響活性決定了用丙烯酰胺做衍生物的反響速度和產率因為商品純度高．因而聚合度高．格外適合于出產“三次采油”用聚丙烯酰胺 別的．從本錢上看。僅質料耗費一項。微生物法就具有很大優勢．丙烯腈單耗為0.76 t/t。而化學法為0.82 t/t。格外是萬噸級以上規劃，其本錢優勢將愈加顯著。能夠說，微生物法從根本上“打倒” 了化學法從長遠來看．微生物法肯定會替代化學法．這僅僅時間的疑問。
丙烯酰胺首要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調進程中構成。140-180℃為生成的最好溫度，而在食物加工前檢查不到丙烯酰胺；在加工溫度較低，如用水煮時，丙烯酰胺的水平適當低。水含量也是影響其構成的重要因素，格外是烘烤、油炸食物最后期間水分削減、表面溫度升高后，其丙烯酰胺構成量更高；但咖啡在外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的首要前體物為游離天門冬氨酸（馬鈴薯和谷類中的代表性氨基酸）與復原糖，二者發作Maillard反響生成丙烯酰胺。食物中構成的丙烯酰胺對比安穩；但咖啡在外，跟著儲存時間延伸，丙烯酰胺含量會下降。
辦法一：水解法[8-9]
水解法制得的丙烯酰胺，其丙烯酸鹽鏈節在大分子鏈上的散布是無規則的，它占大分子鏈上一切鏈節數的摩爾百分比即為水解度。共聚法對比，通常水解法制備的商品水溶性去屑因子（HD)不高，低于30%，理論上HD大于70%的商品應經過共聚法制取，該法對水解溫度和事情有必定需求，同時水解進程中易發作大分子降解。
辦法二：水溶液聚合反響
水溶液聚合反響時把反響單體及引發劑溶解在水中進行的聚合反響。該作法簡略、環境污染少且聚合物資率高，易取得高相對分子質量聚合物，是聚丙烯酰胺工業出產最早選用的辦法，并且一直是聚丙烯酰胺工業出產的首要辦法。對水溶液聚合研討現已對比深化。
辦法三：反相乳液聚合
反相乳液聚合及反相懸浮聚合之前都需求制備反相膠體渙散系統，行將單體水溶液憑借拌和渙散或乳化劑的油相中，構成水/油（W/0)非均相渙散系統，然后加入引發劑進行游離基聚合。通常反相乳液聚合運用油溶性引發劑，多為陰離子型自由基引發劑和非離子自由基引發劑，而反相懸浮聚合多運用費水溶性引發劑，如過硫酸鹽等。 有關AM/AA反相乳液聚合機理的成核機理存在兩種看法：膠束成核及單體液滴成核。其動力學與典型正乳液聚合動力學有較大不同。
辦法四：反相懸浮聚合
反相懸浮聚合時近10年發展起來的完成水溶性聚合物工業化出產的抱負辦法，1982年Di-monie利用電導、NMR、電鏡研討了AM反相懸浮聚合。
辦法五：其他聚合辦法
除了上述辦法外還能夠經過Mannich反響、接枝共聚合復合效果等手法對丙烯酰胺及其衍生物的均聚物、共聚物進行改性。 Mannich反響時在聚丙烯酰胺上引進胺類物質，是聚丙烯酰胺取得陽離子聚電接枝的重要路徑，常用的胺有二甲胺、二乙胺、二乙醇胺等。AM/AA常與淀粉接枝共聚來制備高吸水樹脂，或與其他大分子單體共聚從而將AM/AA接枝在某類膜。高相對分子質量陽離子聚丙烯酰胺（CPAM）廣泛用于石油挖掘，但HPAM耐鹽性較差。為了進步陽離子聚丙烯酰胺（CPAM）耐鹽性，尚振平等人組成了端陽離子聚丙烯酰胺（CPAM）大分子單體，并在水溶液中頂用硫酸亞鐵/異丙苯過氧化氫氧化-復原系統引發丙烯酰胺、丙烯酸鈉與聚（β-氨基丙酸）大分子單體的共聚反響，組成了（丙烯酰胺-CO-丙酸鈉）-g-（β-氨基丙酸）接枝共聚物。
聚丙烯酰胺為水溶性高分子聚合物，不溶于大多數有機溶劑，具有良好的絮凝性，能夠下降液體之間的摩擦阻力，按離子特性分可分為非離子、陰離子、陽離子和兩性型四種類型。
聚丙烯酰胺目數：目數是指物料的粒度或粗細度,目數是單位面積上的方格數.通常界說是指在1英寸*1英寸的面積內有多少個網孔數,即篩網的網孔數。如600目是每平方英寸有600個方網孔，聚丙烯酰胺的目數20目~80目，也即是0.85mm~0.2mm之間，這是顆粒狀的聚丙烯酰胺的目數巨細，粉狀聚丙烯酰胺的目數巨細可控制在100目擺布，目數越大的聚丙烯酰胺越簡略溶解，單憑聚丙烯酰胺目數的巨細是無法衡量商品的好壞的。