白酒造過程，能夠出現(xiàn)大量的工業(yè)水污染廢水：釀造車間的冷卻清水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋清水、釀造車間地面清洗水、發(fā)酵黃水等等。當(dāng)中，只有釀造車間的冷卻清水是清潔的清水，是能夠直接排放和循環(huán)利用的，許多都包含長期的蛋白質(zhì)、氨基酸等等有機(jī)物，是大濃度污水，不能直接排放。
當(dāng)前，大多數(shù)酒廠都是排至污水處置站，加工達(dá)標(biāo)后再排放。白酒釀造途中的水污染廢水主要是黃水還有底鍋水。
所謂黃水，是酒醅中的黃漿水，是酒醅在發(fā)酵過程，淀粉由糖變酒，在形成乙醇的同時(shí)，發(fā)生CO2，從吹口跑出，單位酒醅的品質(zhì)相對來說降低，結(jié)晶水游離出來，生產(chǎn)用原材料里的單寧、色彩、可溶性淀粉、酵母自溶物、還原糖等等溶解于水中，沉下窖底而形成黃漿水。底鍋水，是白酒蒸餾時(shí)，甑桶底部的水溶液。由于白酒甑桶蒸餾的特殊形式與尾水、黃漿水、酯化液的蒸餾處置，導(dǎo)致底鍋水同樣富含還原糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，出于該污水的有機(jī)純度較高，通常選用陽離子PAM用作污泥脫水劑，選擇陽離子絮凝劑通常挑選離子度比較高的貨物。